La vanille, l'or noir des îles
Madagascar est le principal fournisseur de vanille naturelle, soit 80% de la production mondiale. Sa vanille est très prisée car elle est travaillée manuellement, de la pollinisation (fleur par fleur) à la récolte. Cela permet aux producteurs de sélectionner des gousses de vanille souples, brillantes, bien charnues aux arômes doux et chocolatés.
Une vanille de qualité !
Le saviez-vous ?
La vanille : une orchidée
La vanille est une plante appartenant à la famille des orchidées hémi-épiphyte, c’est à dire qu’elle se développe sur d’autres plantes support.
L’appellation « vanille Bourbon » a été créée en 1964 pour distinguer les vanilles de la variété planifolia produites dans l’Océan Indien (île de la Réunion, Madagascar, île Maurice et Comores) de celles produites sur d’autres territoires.
Une découverte exceptionnelle
En 1841, 22 ans après l’introduction de l’orchidée sur l’île de Bourbon (aujourd’hui la Réunion), Edmond Albius, jeune esclave, découvre une technique de fécondation manuelle de la fleur. Il parvient à discerner l’organe mâle de l’organe femelle au sein de la fleur et pollinise celle-ci à l’aide d’une épine de bois.
C’est ainsi que 9 mois plus tard la fleur se transforma en gousse de vanille…
De la fleur à la gousse
La culture de la vanille requiert un savoir-faire précis. Une vanille récoltée à maturité et bien préparée permet d'obtenir le bon équilibre entre taux de vanilline et taux d’humidité.
une transformation très minutieuse c'est pourquoi la vanille est considérée comme de "l'or noir"
Une vanille de qualité doit être brillante, souple et sans être trop humide. Il est possible de sentir la pulpe en la faisant rouler sous les doigts, et lorsqu’on noue la gousse, celle-ci ne doit pas se casser.
Les gousses de vanille sont traditionnellement marquées par un poinçon, permettant ainsi d’éviter les vols.
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